Gekochte Hirschschulter in Kräutersoße
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Zutaten für 6 Personen: 2 kg Rothirschschulter ( vom Damwild, Rotwild oder Sikawild
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Entbeinte Schulter zusammenrollen binden, würzen und in heißem Fett anbraten.
Wurzelgemüße in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, mit Wildfond aufgießen.
Die Schulter in siedenden Fond geben, ca. 2 Std. kochen lassen. Schulter abtropfen lassen, in Alu-Folie wickeln, ruhen lassen.
Fond mit Creme fraiche und mit Mehlbutter binden, mit Rotwein und etwas kalter Butter verfeinern.
Zum Schluß die gehackten Kräuter untermengen.
Dazu reicht man Pfifferlingsknödel und Blattsalate.
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VOWI vom Küchenchef Kloster Banz Herrn Strohmer zur Verfügung gestellt.
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